Измитата пуйка се слага в голяма тенджера, залива се с виното, разредено с вода, и се вари до полуготовност. Половината от тиквата се нарязва на парченца, които се посоляват, овалват се в брашно и се изпържват в малко масло. Оризът се сварява, отцежда се и се смесва с изпържената тиква. Добавят се захар и сол на вкус и 4 с.л. счукани лешници.
Полусварената пуйка се натрива със сол отвън и отвътре, намазва се с част от сметаната, напълва се с оризовата плънка и се зашива със здрав бял конец. Слага се в подходяща тава, а наоколо се нарежда нарязаната на филийки останала тиква, поръсва се с малко захар и се залива с останалата сметана. Ястието се пече в предварително загрята фурна, като от време на време се полива с отделилия се сос.
Брашното се запържва в маслото до кремаво и внимателно се разрежда с топлото прясно мляко. Сосът се подправя със сол и черен пипер на вкус, смесва се с останалите счукани лешници и се вари на умерен огън до сгъстяване, като се разбърква.
Готовата пуйка се изважда от фурната и се освобождава от конците. Разпределя се на порции и се гарнира с оризовата плънка и запечената тиква и се полива с лешниковия сос.